На лёжкость свёклы влияет множество факторов. Их нужно учитывать при хранении продукции.
Как подготовить корнеплоды для хранения
Чтобы свёкла хранилась до нового урожая, выбирают районированные в регионе произрастания сорта позднего срока созревания и выращивают их с соблюдением правил агротехники.
При сборе урожая нужно учесть следующее:
• Убирают корнеплоды до заморозков, чтобы не подмёрзла выступающая из земли часть.
Верхняя часть корнеплодов находится над уровнем почвы: свёкла может пострадать от заморозков и будет непригодна для хранения
• Даже в засуху за две недели до уборки поливы прекращают.
• Собирают урожай в сухую погоду.
• Свёклу не выдёргивают за ботву, а подкапывают и вынимают из почвы.
При сборе урожая свёклу не тянут за ботву, а подкапывают и аккуратно вынимают из почвы
• Собранную продукцию просушивают:
• в сухую погоду можно оставить её грядке на 2–4 часа;
Выкопанную свёклу просушивают, в сухую погоду это можно сделать на грядке
• во время дождей сушат в вентилируемом помещении в течение 4–7 дней.
При подготовке к хранению корнеплоды обрабатывают следующим образом:
• Очищают их от комьев земли руками или ветошью без применения грубых предметов.
• Ботву срезают ножом, оставляя до 1 см длины.
Ботву срезают ножом, её нельзя отрывать или «выкручивать» руками
• Аккуратно удаляют боковые корешки.
• Основной корень укорачивают до 7–8 см только в том случае, если он очень длинный и ветвистый.
Основной корень лучше сохранить неповреждённым — это предотвратит попадание патогенных микроорганизмов внутрь корнеплода
• Свёклу ни в коем случае не моют.
Обработанную продукцию сортируют:
• Отбирают корнеплоды среднего размера, диаметром около 10–12 см.
• Свёклу с признаками болезней и повреждений отбраковывают.
Затем корнеплоды ещё раз просушивают в сухом, прохладном, хорошо вентилируемом помещении в течение недели.
В каких условиях хранят свёклу
Оптимальные условия для хранения свёклы следующие:
• Тёмное помещение с естественной циркуляцией воздуха.
• Температура 0–2º C.
• Влажность около 90%, её определяют с помощью гигрометра. При снижении показателя в помещении ставят открытые ёмкости с водой, при повышении — с поваренной солью.
Способы хранения в подвале и погребе
При любом варианте хранения корнеплоды не должны находиться на расстоянии менее 15 см от пола и 10 см от стен. Наиболее распространёнными являются следующие способы хранения:
• В закромах высотой до одного метра с деревянной решёткой на дне. Способ используется при большом количестве продукции и нехватке места. В заполненном доверху закроме поместится от 8 до 10 слоёв свёклы диметром 10–12 см. Её можно переложить древесной стружкой, листьями рябины, полыни или папоротника.
В закромах можно хранить большое количество свёклы, сэкономив при этом место
• На деревянных полках (их можно укрыть мешковиной или соломой) корнеплоды укладывают в виде отдельных сужающихся кверху пирамидок, верхушка которых не должна касаться находящихся сверху полок. Такой вариант обеспечивает хорошую вентиляцию.
• Одним из лучших способов является хранение на картофеле: он делится со свёклой излишком влаги, что полезно для обеих культур.Корнеплоды укладывают поверх картофеля в один слой.
При совместном хранении картофель делится со свёклой излишком влаги
• В открытых деревянных или пластиковых ящиках с отверстиями.
Хранение в вентилируемых ящиках — один из наиболее простых способов
• В ящиках с прокалённым песком, полностью погружая в него свеколки.
При укладке в ящики с песком свёклу вначале пересыпают так, чтобы корнеплоды не соприкасались, а затем засыпают её полностью
• В ящиках свёклу также хранят:
• пересыпанную золой, мелом, поваренной солью, торфом или опилками;
• переложенную древесной стружкой, листьями рябины, полыни или папоротника;
• предварительно смоченную в глиняной болтушке и высушенную.
• Можно хранить корнеплоды в открытых полиэтиленовых пакетах ёмкостью не более 35–40 кг, но это не самый лучший вариант.
Как сохранить свёклу в городских условиях
Корнеплоды можно хранить до весны:
• На защищённом от морозов балконе — в ящиках с песком, укрывая их одеялом при снижении температуры ниже 0º C;
• На балконе с высоким риском подмерзания — в ящике, утеплённом изнутри пенопластом, с проведением в него обогрева в виде маловаттной лампочки.
Пересыпанная песком, золой, мелом или опилками свёкла может храниться в ящиках до трёх — четырёх месяцев в следующих местах:
• бытовке на лестничной клетке;
• кладовке;
• комнате под кроватью или шкафом вдали от источников тепла.
В холодильнике корнеплоды, завёрнутые каждый отдельно в пищевую фольгу, сохранятся в течение двух — трёх месяцев.
Свёкле свойственна хорошая лёжкость. При соблюдении рекомендаций она может храниться в подвале до восьми месяцев.
Свежие комментарии