Время варить мармелад

Варится из неперезрелой, твёрдой антоновки в августе-сентябре.



Яблоки режу на восьмушки, очищаю от кожицы, засыпаю сахаром: шестьсот граммов на килограмм яблок. Несколько часов нарезанные яблоки стоят, пускают сок, затем ставлю варить их в собственном соку.





Закипают, пыхтят, при этом слежу за консистенцией – не довожу до полного разваривания долек, и масса должна оставаться янтарного цвета. Варка продолжается всего минут пять.
 

Тем временем банки ошпариваются, и сразу раскладываю в них яблочную массу в горячем виде, закатываю.





Когда остаётся немного мармелада на еду, утром в чашке он настолько твёрдый, что хоть ножом разрезай на ломтики.



Такой мармелад получается только из антоновки, и только неперезрелой: в ней больше пектина.

Источник