На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Огород, сад, балкон

69 592 подписчика

Свежие комментарии

  • ирина рязанцева
    Фанера для скворечников неподходящий материал! При её изготовлении используются клей, содержащий очень вредные вещест...Как сделать краси...
  • Traveller
    А ничего, что канцер дачнику и всем укушавшим обеспечен на 100%?Высокие грядки из...
  • Иван Переверзев
    Я всё это могу сделать но бухло перевешивает.... печально но факт.Чем бы дядьки не ...

В чем уникальность мангольда?

Это растение, которое выделяется среди салатов и близких к ним культур. Пластичность мангольда оценили кулинары, неприхотливость – фермеры, да и историки с радостью изучают его со времен Вавилона.

Органическая еда, натуральные продукты: В чем уникальность мангольда?

Мангольд, иначе листовая свекла – родственник свеклы и шпината, из того же семейства маревых.

У него нет корнеплода, но есть плотные, гладкие блестящие листья с легким свекольным привкусом, огромным количеством витамина С, кальция, железа, бета-каротина, клетчатки, фосфора, калия. В овоще очень мало углеводов, его калорийность 21 кКал /100 гр в сыром виде и 17 кКал/100 гр в вареном.

Листовой мангольд, который мы знаем сегодня, был почти таким же еще в античные времена. Цветные формы овоща – лишь результат природной селекции без вмешательства человека.

Органическая еда, натуральные продукты: В чем уникальность мангольда?

Овощ выращивали в висячих садах Вавилона. Аристотель описывал красночерешковый мангольд, а Теофраст – овощ с различными оттенками зеленого. Его свойства хвалили древние писатели, агрономы, историки и гурманы.

В средние века в Европе без мангольда не обходилось практически ни одно поле. Французские хозяйки в течение нескольких веков добавляли лук-порей и мангольд в густой суп. Чаще всего овощ едят в тушеном и вареном виде.

В 16 в появляется желтолистный вариант культуры. В 17 в. он становится обязательным ингредиентом свежих салатов, его завозят в Россию. 19 столетие – золотой век этой культуры. Она популярна всюду.

Потом был спад интереса, а сейчас снова виток популярности.

Органическая еда, натуральные продукты: В чем уникальность мангольда?

Кулинарные достоинства

Сформировавшиеся листья мангольда могут неделю лежать в холодильнике без потери своей сочности и внутренней пользы. Достаточно завернуть их во влажный лоскут, положить в контейнер с крышкой. Главное, не сминать листья, чтобы они не теряли влагу. Молодые листья хороши в салате в свежем виде. Листья «постарше», как и черешки, лучше проявляют себя в вареных, тушеных и жареных блюдах.

Листьями можно заменить шпинат, т.к. они меньше теряют влаги во время готовки, и заменить капусту в пирогах и голубцах.

Черешки отваривают, сбрызгивают соком лимона (он помогает сохранить цвет) и хранят в холодильнике несколько дней, что тоже очень удобно.

Черешки едят теплыми и подсоленными с соусом, отварными в кляре, жареными в панировке, тушеными, запеченными, в супах и рагу.

Черешки готовятся дольше, поэтому если в одном блюде миксуются и они, и листья, то все части мангольда нужно готовить раздельно.

Органическая еда, натуральные продукты: В чем уникальность мангольда?

Рецепт мангольдового гратена:

• Мангольд, стебли и листья, 350 гр

• Сливки 30% 200 гр

• Горчица в зернах 1 ст.л.

• Сыр твердый, тертый 1 горсть

• Соль

• Перец черный молотый

• Масло, оливковое или подсолнечное

Этапы приготовления

• Духовку разогреть до 350 градусов. Отделить черешки от листьев. Стебли нарезать. Закипятить воду, посолить, поместить в нее мангольд, варить до мягкого состояния.

• Слить воду. Остудить.

• В емкость для жарки положить мангольд, добавить масло.

• Смешать сливки, горчицу, соль и перец. Залить этой смесью мангольд, сверху посыпать сыром.

• Выпекать в духовке в течение 30-40 минут до появления корочки медового цвета.

Источник

Картина дня

наверх