Маринуем на зиму цветную капусту: 6 рецептов и секреты приготовления

Цветная капуста давно стала частым гостем на тарелках не только приверженцев правильного питания и блюстителей фигуры, но и тех, кто любит побаловаться оригинальными блюдами. Разнообразные способы приготовления позволяют находчивым хозяйкам «вкусно» подать овощ к столу. Так, баночка цветной маринованной капусты разнообразит зимний будничный ужин и удивит гостей в праздничный вечер.

Поварские тонкости

«Бывалые» хозяйки знают толк в мариновании цветной капусты и делятся своими секретами:

• выбирать кочаны без пятен, вмятин и следов плесени белого или кремового цвета с плотными, нераспустившимися головками;

• растительное масло использовать рафинированное, без запаха;

• для увеличения срока годности заготовка раскладывается по стерильным банкам и закатывается простерилизованными крышками;

• хранить салат рекомендуется в прохладном месте.

Банки для заготовок промыть с содой или хозяйственным мылом, а затем простерилизовать любым способом (на пару, в духовке, в микроволновке и др.). Крышки ошпарить кипятком либо прокипятить 5–10 минут.

Независимо от выбранного рецепта капусту нужно предварительно разобрать на соцветия, самые крупные разрезать напополам или на четвертинки и хорошенько промыть проточной водой. Остальные овощи также должны быть тщательно очищены.

Базовый рецепт

В качестве основы для дальнейших кулинарных опытов можно взять базовый рецепт, который легко изменить, «играя» со специями и вводя дополнительные ингредиенты. Потребуется:

• капуста — 500–700 г;

• чеснок — 5 зубчиков;

• вода — 1 л;

• масло растительное — 50 г;

• уксус 9% — 3 столовые ложки;

• пучок петрушки;

• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

• Поварить 5 минут капусту в литре воды, откинуть в дуршлаг и промыть проточной водой. Оставшийся «бульон» не выливать: он ещё пригодится.

• Разогреть в глубоком сотейнике растительное масло и спассеровать порезанный тонкими пластинками чеснок вместе с измельчённой петрушкой.

• Влить в посудину стакан воды, в которой варилась капуста, уксус, посолить и поперчить по вкусу. После закипания убрать с плиты.

• Капусту сложить в эмалированную кастрюлю или тазик, залить горячим маринадом.

• Оставить остывать до комнатной температуры, время от времени помешивая заготовку.

• Выложить в стерильные банки, залить маринадом, закрыть ошпаренными кипятком крышками, убрать на хранение в холодильник.

Фотогалерея: набор пряностей для маринада

Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 2 месяцев.

С морковкой

Вкусное сочетание цветной капусты и морковки выглядит очень нарядно и празднично, для заготовки необходимо:

• капуста — 1,5–2 кг;

• морковь — 2–3 плода;

• чеснок — 4–5 долек;

• вода — 1 л;

• сахар — 0,5 стакана;

• масло растительное — 100 мл;

• уксус — 250–300 мл;

• соль — 2–3 столовые ложки.

Технология приготовления:

• В глубокой эмалированной посудине или ёмкости из нержавейки хорошо размешать капусту, нашинкованную тонкой полоской морковь, измельчённый чеснок.

• В воде размешать масло и сахар, соль. Вскипятить.

• Ввести уксус и после повторного закипания влить горячий состав в тару с овощами.

• Дать массе остыть до комнатной температуры, периодически перемешивая.

• Разложить по стерильным банкам, не забывая вливать и маринад, закрыть крышками, предварительно окатив их кипятком, убрать на хранение в холодильник.

В этом рецепте хорошо использовать оливковое масло, которое придаст консервации пикантности.

Видео: рецепт маринованной цветной капусты с морковкой

По-корейски

Любителям восточной терпкости и остроты придётся по душе заготовка по-корейски, для изготовления которой понадобится:

• капуста — 1 кг;

• морковь — 1 штука;

• перец острый — 2 плода;

• болгарский перец — 3 штуки;

• чеснок — головка;

• вода — 3 л;

• масло растительное — 50 мл;

• уксус столовый — 200 мл;

• сахар — 150 г;

• соль — 2 столовые ложки;

• сухая аджика — столовая ложка;

• петрушка — пучок.

Приготовление:

• Отварить капусту в течение 5 минут, дать стечь воде.

• Морковину переработать крупной тёркой, перец острый вместе с семенами порубить тонкими кольцами, а болгарский, очищенный от семян, нашинковать узкой полоской, мелко порезать чеснок, измельчить петрушку.

• Все овощи соединить в эмалированной посудине.

• В воде размешать соль, сахар, аджику, масло, уксус, после закипания убрать с плиты.

• Горячую жидкость влить в тару с овощами, размешать и оставить в прохладном месте на 12 часов.

• Распределить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и убрать в холодильник на хранение.

Видео: маринуем капусту по-корейски

С луком и пряностями

Букет пряных добавок делает маринованную капусту незабываемой, для ароматного салата потребуется:

• капуста — 2 кг;

• морковка — 2 штуки;

• чеснок — 100 г;

• перец болгарский — 2 плода;

• луковица;

• вода — 1 л;

• соль — 2 столовые ложки;

• сахара — чайная ложка;

• перец острый — по 1 штуке на каждую литровую банку;

• зонтики укропа;

• листья вишни, хрена и смородины;

• лавровый лист;

• перец душистый горошком;

• гвоздика;

• уксус 70% — по 0,5 чайной ложки на каждую литровую банку.

Приготовление:

• Перец болгарский порубить кубиками, морковь — кружочками, луковицу — кольцами.

• Взять 3 стерильные литровые банки и на дно каждой ёмкости положить по нескольку листиков вишни и смородины, листок хрена, пару зубчиков чеснока, зонтик укропа, стручок перца острого, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, 1–2 гвоздики.

• Затем выложить слой сладкого перца, капусту, морковь и лук, овощи слегка прижать ложкой и залить кипятком, прикрыть банки крышками.

• Спустя 30 минут жидкость слить, заменив её горячим маринадом, для приготовления которого в литре кипящей воды растворить сахар и соль.

• В каждую банку влить по 0,5 чайной ложки ложке уксуса, закатать. Поставить ёмкости на противень кверху дном до полного остывания.

Видео: маринование капусты с луком и пряностями

Со свёклой

Чтобы приготовить маринованную цветную капусту красивого розового оттенка с нетипичным вкусом, потребуется:

• капуста — 1–1,2 кг;

• свёкла — 1 крупный плод;

• чеснок — 2–3 дольки;

• вода — 1 л;

• сахар и соль — по 2 столовые ложки;

• уксус — 3 чайные ложки;

• лавровый лист, семена укропа по количеству банок.

Приготовление:

• Чеснок и свёклу порезать тонкими пластинами.

• Подготовить стерильные банки по 0,5 или 1 л и в каждую ёмкость положить по несколько кусочков чеснока, лавровый лист и щепотку семян укропа.

• Выложить капусту, чередуя со свёклой.

• Залить овощи кипятком, прикрыть банки крышками и оставить на 20 минут.

• Воду слить, заменив её горячим маринадом (в кипящей воде размешать уксус, сахар и соль, убрать с плиты).

• Банки закатать, выставить кверху дном на поддоне, укутать одеялом и дать остыть в течение 12 часов.

Видео: консервация со свёклой

С огурцами

Для хрустящей закуски потребуется:

• капуста и огурцы — по 1 кг;

• чеснок — 2–3 зубчика;

• вода — 1 л;

• уксус 9% — по столовой ложке на банку;

• соль — 60 г;

• сахар — 50 г;

• укроп — 100 г;

• семена горчицы — 15 г;

• гвоздика — 4 штуки;

• перец душистый — 3 горошины.

Приготовление:

• Капусту в течение 10 минут вымочить в крепком солевом растворе, откинуть в дуршлаг, промыть проточной водой.

• Огурцы вымочить в холодной воде в течение 5 часов, обдать кипятком, чтобы плоды не потеряли ярко-зелёный оттенок. Нарезать крупными ломтиками.

• Укроп порезать на кусочки, длиной 5 см, чеснок освободить от кожицы.

• В стерильные банки выложить огурцы, зелень и дольки чеснока, сверху разместить капусту до самого верха, слегка утрамбовать овощи.

• Влить в ёмкости кипяток, дать заготовке остыть до комнатной температуры.

• Воду из банок слить в кастрюлю, вскипятить, ввести сахар, соль и пряности, поварить 2 минуты, горячий состав влить в тары с овощами.

• В каждую банку ввести по столовой ложке уксуса, закатать. Разместить ёмкости кверху дном до окончательного остывания.

Для заготовки лучше всего годятся хорошо созревшие, но не переспелые огурцы поздних сортов.

Овладев описанными рецептами, не стоит останавливаться в совершенствовании навыков искусства консервирования: добавляя любимые специи и дополнительные ингредиенты, опытные хозяйки умеют каждую баночку цветной капусты сделать неповторимой.